Η Δρ. Βλασσάρα
Μία νέα μελέτη πάνω σε ποντίκια και ανθρώπους δείχνει πως τα ψητά και τηγανητά τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο για άνοια. Λόγο όμως του μικρού δείγματος σε ανθρώπους, οι επιστήμονες λένε πως τα ευρήματά της δεν πρέπει να θεωρηθούν οριστικά.
Η έρευνα έδειξε πως ουσίες που αναπτύσσονται στα ζωικής προελεύσεως τρόφιμα (για παράδειγμα τα κρεατικά και τα αυγά) όταν τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε πολύ, με ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της νόσου Αλτσχάιμερ.
Επικεφαλής της έρευνας ήταν Δρ. Έλεν Βλασσάρα, ελληνικής καταγωγής. Η δρ. Βλασσάρα καθηγήτρια Ιατρικής, Γηριατρικής, Παρηγορητικής Φροντίδας & Πειραματικού Διαβήτη στην Ιατρική Σχολή Mount Sinai, εκτιμά ότι η μείωση της κατανάλωσης τέτοιων προϊόντων ενδεχομένως να μείωνε σημαντικά το κίνδυνο για άνοια και πιθανότατα να αποκαταστούσε σε μικρό βαθμό την μνήμη που έχει απωλεστεί.
Η Δρ. Βλασσάρα και η ομαδά της εστιάσαν την μελέτη τους σε μια ομάδα ουσιών που ονομάζονται τελικά προϊόντα προχωρημένης γλυκοζυλίωσης (advanced glycation end products – AGEs).
Οι ενώσεις αυτές δημιουργούνται όταν εκτίθενται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες τα λίπη, οι πρωτεΐνες και η ζάχαρη, ενώ στις χαμηλές θερμοκρασίες (π.χ βράσιμο) δεν αναπτύσσονται.
Όπως εξηγούν οι επιστήμονες στην έρευνα τους που δημοσιεύτηκε στο «Proceedings of the National Academy of Sciences» (PNAS), αξιολόγησαν τις νοητικές λειτουργίες ποντικιών που τρέφονταν με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε AGEs, η οποία αντιστοιχεί σε αυτήν που περιέχει η δυτικού τύπου, ανθυγιεινή διατροφή.
Τα ευρήματά τους τα συνέκριναν με άλλη ομάδα ποντικιών, τα οποία τρέφονταν με τρόφιμα που περιείχαν την μισή ποσότητα των AGEs.
Οι θερμίδες που έτρωγαν τα ζώα και στις ίδιες ομάδες ήταν οι ίδιες.
Όπως έδειξε η έρευνα, όσα έτρωγαν πάρα πολλά AGEs παρουσίασαν καθώς μεγάλωναν προβλήματα μνήμης, μάθησης και συντονισμού των κινήσεων.
Ο οργανισμός τους παρήγαγε επίσης μικρότερες ποσότητες μιας αντιγηραντικής πρωτεΐνης, ενώ στον εγκέφαλό τους συσσωρεύτηκε βήτα-αμυλοειδής πρωτεΐνη.
Η πρωτεΐνη αυτή είναι γνωστό ότι συσσωρεύεται στον εγκέφαλο και δημιουργεί «πλάκες», που αποτελούν χαρακτηριστικό «σημάδι» της νόσου Αλτσχάιμερ.
Τα αποτελέσματα σε μια μικρή ομάδα από εθελόντές, όλοι άνω των 60 ετών, ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακά, καθώς και σε αυτούς η υπερκατανάλωση των AGEs συσχετίσθηκε με προοδευτική έκπτωση των νοητικών λειτουργιών.
Η δρ Βλασσάρα συνιστά να αποφεύγουμε το ψήσιμο και το τηγάνισμα των τροφίμων και να προτιμούμε τα φαγητά που είναι είτε βρασμένα είτε μαγειρεμένα στον ατμό.
Πηγές
- Helen Vlassara, M.D., director, Division of Experimental Diabetes and Aging, Mount Sinai Icahn School of Medicine, New York City; Jeremy Koppel, M.D., geriatric psychiatrist, Zucker Hillside Hospital, Glen Oaks, N.Y., and research scientist, Feinstein Institute for Medical Research, Manhasset, N.Y.; Feb. 24, 2014, Proceedings of the National Academy of Sciences, online
- http://ygeia.tanea.gr/
Νέα Υγείας 